鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

黄瓜洗净切段

蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。

热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）

加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀

加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒

开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀

起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～