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五果鸭

染指红颜泪·

五果鸭的做法

1张图片

食材明细

主料

鸭胸肉 一块
黄油一小块
墨西哥薄饼 适量
红菜叶 适量

辅料

盐适量
五花果 一个
罗汉果 一个
苹果一个
草果适量
八仙果 一个
水一杯
红酒一杯
西芹一根
洋葱两个
香叶两片
大葱 1根

果味口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

五果鸭的做法步骤

1
深锅内注入约1杯量的水。
2
加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。
3
无花果对半切开，放入锅中。
4
西芹切段，小洋葱对半切开，也放入Step1的锅中。
5
再放入适量的香叶、盐。
6
接着注入约1杯的红酒，盖上盖，煮约30分钟。
7
鸭胸肉放入平底锅中，用低温将鸭自身的油煸出。
8
煎至微黄且已充分煸出油即可，煸出的鸭油倒出备用；将煎好鸭胸肉放入密封袋中，倒入少量的鸭油。
9
将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。
10
再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中，加入一小块黄油，煮至浓稠挂勺状。
11
将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。
12
然后将密封袋排出空气按紧，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持温度煮约1小时15分钟。
13
大葱斜切成段状。
14
切好的大葱用鸭油煎至上色。
15
Step12的鸭胸肉煮好后，将其从密封袋中取出，放入平底锅中将鸭皮煎脆。
16
煎好的鸭胸肉取出切片。
17
墨西哥薄饼垫底，放上两片红菜叶，再放上三片鸭胸肉、大葱，浇上Step10的酱汁，卷起，对半斜切一刀即可。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜

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