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【鲁菜】酱烧鲳鱼

【鲁菜】酱烧鲳鱼的做法

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“菜品特色：鱼肉质细腻，酱香味浓，味道鲜美。”

食材明细

主料

鲳鱼 2条

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
泡椒适量
生粉适量
六月香豆瓣酱 适量
白糖适量
酱油适量
生抽适量
醋适量
料酒适量

酱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

酱烧鲳鱼的做法步骤

1
鲳鱼去净鳃，内脏洗净，将鲳鱼表面切一字刀，用料酒或醋腌制几分钟。
2
将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后盛出控净油，油留锅里。（我忘记拍生粉了，鱼煎脱皮了，大家不要忘了哈）。
3
葱姜蒜切丝或末。
4
锅烧热，放入葱姜蒜炒香。
5
加入两勺豆瓣酱，勺子大一勺也可以了。
6
加入切成两段的泡椒，有点辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。
7
锅里汁干的话可以先加一点点水，放入煎好的鲳鱼，注意不要弄碎了。
8
中火烧制，依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。
9
加入水，中小火烧8-10分钟。
10
大火收汁，鱼先盛出，然后把汁浇在鱼上，撒上香葱即可。

小窍门

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。　　
2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
3、可以加入香菇、冬笋等，营养更丰富。

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