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海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法

4张图片

“法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕，非常适合用于裱花蛋糕”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
白砂糖 140克
黄油 40克
盐 1克

辅料

低筋面粉 200克
牛奶 60克
水怡 10克

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

海绵蛋糕的做法步骤

1
全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里
2
蛋液达到40度离火
3
把黄油、牛奶放入热水中加热
4
用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5
分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6
温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7
用刮刀翻拌匀，动作要轻柔
8
8寸圆模提前垫好油纸
9
从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟
10
出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用

小窍门

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右
2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替
3、盐可以不放
4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔
5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的
6、8寸圆模的量

来自美食天下银元宝的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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