清洗排骨时不要用热水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好吃。焯水时一定要冷水下锅，盐一定要最后放。这种方法也可以用在做红烧肉上面。