准备好红枣手指饼干所需要的材料。

红枣放入小锅里加没过红枣一半的水煮开后再煮50分钟即可。（尽量选择个大没有破皮的红枣这样就不会在煮的过程中红枣里进入水份影响甜度）

煮好的红枣剥掉外层的皮，去掉里面的核，用勺子压成细腻的枣泥。（煮好后的红枣皮还是很好剥的，去皮后压出来的枣泥也会更细腻一些）。

分离蛋清和蛋黄（蛋清选择一个无油无水的干净容器，蛋黄可以直接放入盛枣泥的容器）。

将枣泥和蛋黄搅拌均匀，一定要搅拌的非常均匀。

打发蛋清，打发至打蛋器提起成小坚着的小尖尖状即可。

将打发好的二分之一的蛋清加入搅拌好的枣泥里搅拌均匀。（一定要上下翻着搅拌，不要画圈搅拌防止消泡。）

搅拌好后，将其倒入剩下的蛋清中，同样采用上下翻着搅拌的方式搅拌均匀。

搅拌均匀后，过筛入面粉。

同样采用上下翻着搅拌的方式搅拌均匀。

装入装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里。（如果没有这种裱花嘴也可以不要裱花嘴，直接给裱花袋剪个小口一样的）。

烤盘里铺入油纸，挤入宽大约2厘米长5厘米的手指饼。

烤箱提前170度预热2钟，放入烤箱中层上下火170度，烤15分钟。

烤好后放凉备用。

准备好慕斯馅所需要的材料。

鱼胶片撒成小块放入容品里，加入100克水，将容器放入锅里的温水里，隔水让其融化。（融化需要几分钟，不要着急的搅动，放在热水上面它自己过一段时间后就会融化掉，搅动反而容易出现鱼胶颗粒）

芒果切小块放入料理机打成芒果泥，加入100ml酸奶搅拌均匀，杨梅加250ml的水煮开后再煮2分钟，放凉后取杨梅水加入5克蜂蜜搅拌均匀备用，酸奶倒入容器里备用。最后将融化好后的鱼胶水搅拌均匀后均匀的倒入三个容器里搅拌均匀备用。

将烤好的红枣手指饼干切在大小合适的块垫入方形容器底部。

分别一层芒果一层杨梅汁一层酸奶，每倒入一层需要放入冰箱冷藏大约1个小时让其凝固后再倒入另一层，如果想快一些让其凝固可以放入冰箱冷冻层大约需要20分钟左右。

将红枣手指饼干一端切平备用。

将凝固好后的慕斯放入容器里，再在四同围上红枣手指饼干，系上丝带即可。

最后可以在上面放处一片薄荷叶做装饰。