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提拉米苏

提拉米苏的做法

2张图片

食材明细

主料

马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150克
水 75克
幼砂糖 75g
蛋黄 2个

辅料

意大利咖啡酒 50ml
吉利丁 10g
戚风蛋糕 1片
可可粉 适量
糖粉适量
印花剪纸 一张（随意）

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

提拉米苏的做法步骤

1
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软滤干水分，待用。
2
蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
3
水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水，直到沸腾。
4
关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。
5
第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中，一边缓缓搅拌均匀至常温。
6
另取一只碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器打至顺滑。
7
打至顺滑的芝士加入第5步的蛋黄糊中搅拌均匀。
8
150ml淡奶油加入25g幼砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡（刚刚出现纹路）。打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。
9
蛋糕模底部铺上戚风蛋糕底并刷上咖啡酒。
10
倒入马斯卡彭芝士蛋黄糊，把蛋糕模放入冰箱，冷藏5~10个小时，等芝士糊凝固，提拉米苏“本体”就做好了。
11
提拉米苏脱模撒上可可粉，放上你喜欢的剪纸，撒上可可粉，撒上适量的糖粉，小心的拿走剪纸。提拉米苏就做好了！

小窍门

1、戚风蛋糕片可有其他消化饼干和手指饼代替；
2、配方里的吉利丁片，冬天天气冷可放10g，夏天天气炎热时要放到15g！
3、喜欢酒味浓点的，可在芝士糊里加点咖啡酒。

来自美食天下迪晨风的作品

使用的厨具：打蛋器

所属分类：烘焙

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