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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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“大爱四川口味酸菜鱼，美味可口，夏天煮上一锅稀饭，再配上川菜之酸菜鱼，真是下饭好东东。”

食材明细

主料

青辣椒 1个
白胡椒粉 1小勺
大蒜 4粒
姜片 4块
鸡蛋液 1个
花椒 1小勺
泡椒 5个
香葱 1颗
酸菜 1包
草鱼 1条
淀粉 3勺
干红辣椒 10个

辅料

盐适量
水适量

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
将鱼去鳞去内脏洗净、用刀将鱼骨肉分离，并将鱼肉斜切成片。
2
鱼片加入适量盐、胡椒粉，鸡蛋液和3勺淀粉抓均腌制20分钟。
3
将所有配料中的酸菜和其它配料洗净切好。
4
上锅入适量油，煸香姜葱蒜。
5
加入鱼骨头炒至变白色。
6
加入酸菜泡椒再煸炒一两分钟。
7
加入足够的水（约900毫升左右）盖紧大火烧开后，转中小火煮至15分钟左右，鱼汤变白。
8
加入适量盐调味。
9
先将鱼骨酸菜捞起盛盘，留下鱼汤锅里。
10
再开大火将鱼汤煮开，用筷子将鱼片一片一片的夹入汤里煮至八成熟。
11
鱼片煮好后，连汤一起倒入酸菜骨头里。
12
锅里再放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火烧至辣椒花椒出香味油滚烫。
13
青辣椒切片放鱼片上，将滚烫的辣椒油均匀的淋在鱼片上完成。
14
成品。

小窍门

1:煮鱼片时，不要用锅铲去煸动。以免鱼片煮碎掉。
2:水的分量，视鱼的大小来下。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：炒锅

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