准备食材：鸡大胸：500g，将鸡胸筋膜清除干净，洗净备用。

准备食材：核桃仁：适量

准备食材：白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：4勺，酱油：2勺，番茄酱：1勺、糖：10g

准备食材：葱、姜切成丝泡水备用。

将鸡胸切成小丁。加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。

将核桃放入烤箱中层，150度8分钟。

烤好的核桃稍稍晾凉，把核桃皮搓下来备用。经过烤制的核桃脱皮非常容易。如果没有烤箱，可以用开水烫一下，捞出过凉后脱皮。

所有准备工作作好后，把事先腌制好的鸡丁加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

锅中倒油，五成热倒入鸡丁滑炒。鸡丁入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。

鸡丁炒至变白色，外表有层金色小壳，说明已经至少八九成熟。捞出控油备用。

锅中倒少许底油，油热后倒入甜面酱：4勺，酱油：2勺，番茄酱：1勺（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的）、糖：10g，再倒入适量的事先泡好的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。

待酱汁变得粘稠，将鸡丁倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上鸡丁，撒入核桃仁，迅速翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油。

酱爆菜色泽红润，酱香浓郁，清爽利口，别有风味。

成品的颜色不能成黄色，也不能是黑色。紧汁包芡吃汁不见汁才是完美成品的特征。

一起来作这道美味下饭菜吧！

美食有滋有味，生活才能十全十美！