鸡爪去指甲，切成两瓣。

用老抽上色，先放一边备用。

准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。

上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。

锅烧热油，把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖，不然容易被油溅到。（油温高一点再下锅炸，不然表皮不起泡）

炸好后捞起来放冰水里。

锅烧一点油，将刚才备好的佐料下锅煸炒。

倒入鸡爪一起炒。

加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。

然后移到碗里，放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。

出锅撒上一些葱花就可以了。（不要也行）