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【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法

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锅塌豆腐是山东的传统名菜。
据说锅塌这种烹调方法,最早就是始于山东。
这次用香椿来做锅塌豆腐,让豆腐的口感更丰富。
豆腐和香椿搭配食用,可提高身体的免疫力,除湿清热,保健美容。
成菜色泽金黄,口感鲜香,软嫩,又带着淡淡的香椿清香,非常好吃。

食材明细

主料
辅料
配料

香椿锅塌豆腐的做法步骤

  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐洗净切大片放入一个容器中,均匀的撒盐,鸡精,料酒,葱花,腌制10分钟。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:3
    3
    加蛋打散搅拌均匀备用。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:4
    4
    腌香椿用清水洗去盐粒,多冲几遍挤干水分,切碎备用。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:5
    5
    腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:6
    6
    再放入蛋液中沾满蛋液。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:7
    7
    不粘锅倒油放入豆腐煎至。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:8
    8
    简直豆腐两面金黄沥油备用。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:9
    9
    原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:10
    10
    倒入香椿翻炒均匀出香味。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:11
    11
    放入豆腐,再加少许高汤(或者清水)。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:12
    12
    加入少许糖。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:13
    13
    在加入少许料酒稍煮一时。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:14
    14
    最后加鸡精,淋入香油。
  • 【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法步骤:15
    15
    晃动锅子让汤汁均匀关火。

小窍门

豆腐要先腌制片刻,可使豆腐更入味。
香椿用新鲜的更好,没有也可用腌制的,不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐,因为香椿有咸味,豆腐也已经腌制过。
不可翻炒,只需晃动锅子,以免豆腐碎烂。
来自 美食天下 红豆厨房 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   鲁菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   晚餐  

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