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双莓炼乳手撕包

双莓炼乳手撕包的做法

4张图片

“用手撕着吃一层一层的，层次分明，奶香浓郁。”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
牛奶 160克
全蛋液 40克
炼乳 50克
黄油 60克

辅料

白糖 25克
盐 4克
即发酵母 4克
蔓越莓干 40克
蓝莓干 20克
杏仁片 适量
朗姆酒 15克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

双莓炼乳手撕包的做法步骤

1
准备材料，黄油软化
2
蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净用朗姆酒15克浸泡30分钟
3
面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克
4
上面加入高粉300克，酵母4克启动和面程序30分钟
5
30分钟后出现粗膜
6
把面团撕碎加入软化的黄油30克，启动和面程序20分钟
7
20分钟出现薄膜，表明面团揉至完全状态
8
放在温暖处发酵至两倍大
9
黄油30克和炼乳30克隔水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
10
发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
11
面团松弛好后用擀面杖擀成长方形
12
把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上，在混匀撒上果干（黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面）
13
用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块
14
将面片摞起来横放到模具中摆好
15
放在温暖湿润处二次发酵至两倍大（模具的8-9分满），面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干，撒上适量杏仁片，烤箱190度预热
16
放入烤箱，温度调回180度，中下层，上下火烤制30分钟
17
烤好后立即脱模，冷却后密封保存。

小窍门

1：烤箱的温度仅供参考，中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。
2：黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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