广式月饼一蛋黄莲蓉月饼

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“这个饼皮的方子来自于晴天，下厨房找来找去没找到，于是就开一篇新的吧。这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，非常推荐！根据晴天描述，是老师傅的方子，当然是非常的靠谱。
馅料方面，用了莲香楼和广州酒家的。以前一直在群里面强推莲香楼的白莲和红豆沙，因为味道是真心的不错，不甜，而且都是100%纯的白莲和红豆，没有参杂任何的芸豆类的东西来充数，口感细腻，口味当然也是很纯正的。这次尝试了广州酒家，发现配方中用到的是花生油来炒制，那更加的正宗了。正宗的广式月饼，从馅料到饼皮，都应该使用花生油来进行制作。而且广州酒家的莲蓉比莲香楼的更不甜一些（其实莲香楼的已经不甜了）。”

食材明细

主料

中粉 1659
花生油 509
白莲蓉 27~289x20个=540-56g
转化糖浆 1169花
吉士粉 49
馅料适量
枧水 49
蛋黃 7-8gx20个

辅料

蛋白 1/4(约8g)

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1
首先制作饼皮，混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话.没有就不加，没关系的.我就没有有加)搅匀。
2
加入面粉不用过筛，直接加进去就好了。
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然后用刮刀或刮皮从下住上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到(如图的状态
4
保鲜膜包好被在一旁松弛至少2小时，最好不要冷藏.
5
接下来分割馅料，由于要包蛋黄.根据皮馅3:7的比例来.馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住.分割好的馅料加盖保鲜膜置一旁备用.
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馅料分割也要蛮久的时间的、因为要精确称量，然后还要一个个包好、这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了，分割饼皮15g一个，加盖保鲜放置旁备用
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然后取饼皮.用大拇指把中间部分压扁
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然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
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然后收口，也是慢慢能推上去就收口了.类似于包汤团，还要简单。因为饼皮蛮油的，不黏手、所以很好推的，试了就知道喽！这个饼皮的方子真心不错呐。
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最后收。
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一个个压好之后、就可可以烤制了，先200℃烤5分钟定型。
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然后拿出来，表面刷蛋黄液，这样花坟才会清晰。继续用180℃烤15分看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同肘表面已经上色就表示烤好了。