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【鲁菜】----芫爆肚丝

【鲁菜】----芫爆肚丝的做法

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“芫爆肚丝是典型的山东菜，讲究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。”

食材明细

主料

猪肚 250克

辅料

香菜 100克

配料

葱 10克
姜 10克
料酒 15ml
八角 2颗
胡椒粉 3克
盐 5克
醋 3ml

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
高级难度

芫爆肚丝的做法步骤

1
猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。
2
在猪肚里面塞上葱段姜片。
3
用牙签封口。
4
锅中加清水放入猪肚，加入调料a。
5
大火烧开撇去浮沫。
6
转小火盖盖煮40分钟。
7
煮好的猪肚取出放凉。
8
煮好的猪肚切成丝。
9
香菜洗净却成段。
10
锅中下油，放入葱姜末炝锅。
11
在放入肚丝翻炒。
12
再放入香菜。
13
淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。

小窍门

猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。
煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜，这样煮的时候入味均匀。

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