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德式杂粮面包

德式杂粮面包的做法

1张图片

“王森世界名厨学院德式杂粮面包制作配方
总重1200克每个400克可做3个”

食材明细

主料

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
杂粮粉 180克
烫种 65克
全麦天然酵母种 80克
水 300克

辅料

盐 6克
干酵母 10克

其他口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

德式杂粮面包的做法步骤

1
将所有材料称好倒入搅拌机中。
2
慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
3
搅拌至面团光滑，拉开面膜。
4
室温发酵45分钟。
5
将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
6
将面团杆开。
7
卷成圆柱形。
8
表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
9
放入450克吐司模具发酵。
10
以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
11
以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。

来自美食天下名厨Amy 的作品

使用的厨具：电烤箱

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