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维也纳结面包

维也纳结面包的做法

1张图片

“王森世界名厨学院维也纳结面包”

食材明细

主料

高筋粉 750g
低筋粉 250g
砂糖 105g
鸡蛋 50g
冰水 400g
黄油 100g

辅料

盐 20g
蜂蜜 20g
鲜酵母 30g

其他口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
高级难度

维也纳结面包的做法步骤

1
将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
2
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3
.擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
4
将1000克面团包入300克片状黄油。
5
四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6
切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
7
绕成8字形。
8
放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
9
发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

来自美食天下名厨Amy 的作品

使用的厨具：电烤箱

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