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记忆中儿时的那碗凉面的做法

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凉面是我从小一直吃到现在的一个东西,它既像小吃又像主食。记得小时候只要5毛钱就能吃一碗,一直涨到了现在的5块,想想这些年就像这个看似漫长的夏天,其实转瞬即过,只留下余味与唏嘘。所以就像没有明天那样去生活吧!现在在气温接近40℃的重庆,宅在家里吹着空调,吃着麻辣回甜又带有酸辣劲道的凉面,再配上一碗酸梅汤或者凉稀饭~神啊,原谅我,我只想留在人间!

食材明细

主料
辅料

凉面的做法步骤

  • 记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤:1
    1
    重庆人称之为水面,未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替,但是挂面不行哦!煮凉面要比平时少煮半分钟,趁煮面的时候拿一个大点的盆(或者盘)倒一点生菜油进去,不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干,放入盆中拌匀菜油,边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。
  • 记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤:2
    2
    自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带,海带要切成丝,然后煮熟晾冷,黄瓜切丝。
  • 记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤:3
    3
    姜蒜切碎,加入开水调匀即成姜蒜水。
  • 记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤:4
    4
    小葱切成葱花。
  • 记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤:5
    5
    配菜加入碗底,凉面放配菜上,加盐(一点)、味精、白糖(稍多)、花椒面、蒜水(稍多)、黄豆酱油比蒜水少)、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦!还可加酥黄豆和酥花生~

小窍门

凉面不要过凉水,过凉水的凉面就不劲道了!
来自 美食天下 晴时饮酒 的作品
使用的厨具:煮锅
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