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蜜豆蛋糕卷

蜜豆蛋糕卷的做法

3张图片

“8寸蛋糕的配方，用28×28金盘烤的。蛋白霜打大弯勾怎么卷也不会开裂。烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱的温度都是有差别的。”

食材明细

主料

低粉 70克
玉米淀粉 10克
鸡蛋 4个
牛奶 40克
玉米油 40克
绵白糖 60克

辅料

蜜豆适量

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1
油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2
加入过筛的两粉拌匀。
3
加入蛋黄，打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。
4
蛋清分次加入45克绵白糖打发。
5
把蛋白打成湿性发泡的程度（就是这样的大弯勾）
6
取1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
7
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
8
用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9
加入蜜豆稍微拌一下。
10
拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
11
175度中层18--20分钟（时间温度仅供参考）趁热撕去蛋糕上的油布。
12
卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏半小时定型。
13
切开享用吧～
14
成品欣赏。
15
成品欣赏。

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使用的厨具：电烤箱

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