首先要有菌，云南楚雄州捎来的新鲜黄牛犊菌。

就像拣菜一样，菌子也需要拣一下，挑选新鲜摸上去手感实在不软的，把菌子根部泥土部分削去。

菌子流水下用牙刷洗干净，切片放入微波炉转8分钟。这个步骤是为了确保每片菌子熟透无毒，蒸发了多余水分的菌口感也更香。

开炒啦！热锅先用猪油炼化，猪油和菌搭配在一起会形成特有的香味。猪油可多放些。

热油中放入较多大蒜片，干辣椒少许，爆香锅底。

将事先在微波炉叮好的菌子倒入锅中，中火开炒。翻炒过程注意照顾到每片菌子都要炒熟，锅壁上不要粘的。

搁盐翻炒后菌子出锅！鲜香味美！夏天完全不能拒绝的一道佳肴