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菠萝酸甜排骨的做法

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菠萝是岭南四大名果之一,常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等,其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”,可助消化,但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性,令人产生不良的反应,所以人们习惯在食用前以盐水浸泡,这不但可减少口腔的不适,而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨,其酸甜的滋味有醒胃之效,可作为一款夏季的时令菜。

食材明细

主料
辅料

菠萝酸甜排骨的做法步骤

  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:1
    1
    准备好材料。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:2
    2
    排骨洗干净用料酒酱油腌制1个小时。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:3
    3
    菠萝切块用盐水泡着。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:4
    4
    青红椒和洋葱切好备用。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:5
    5
    腌制好的排骨一个个均匀粘上生粉。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:6
    6
    现在准备炸排骨,锅内倒入适量的油,要能没过排骨的量,用筷子试下油温,筷子周围起泡泡就可以下锅了。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:7
    7
    排骨放入锅内中小火炸至金黄色。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:8
    8
    捞起放在吸油纸上备用。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:9
    9
    锅内留点油,把萝下锅炒至半熟,炒出香味。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:10
    10
    倒入切好的青红椒和洋葱翻炒。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:11
    11
    用一碗半水融化白糖,倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒,炒至汤汁变成漂亮的橙色。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:12
    12
    这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内,汤汁变浓稠时倒入排骨。
  • 菠萝酸甜排骨的做法步骤:13
    13
    快速翻使排骨均匀粘上酱汁,翻炒几下就可以出锅了。

小窍门

1..不怕胖的可以用此方法制作咕噜肉,把排骨换成五花肉即可,口感上更好。
2..菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质,盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质。
来自 美食天下 味谷的养生厨房 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   夏季食谱   午餐  

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