鸡肉酥冻的时候，切丝均匀，要顺着肉丝的方向切，炒完不碎不断；先炒青椒、豆腐干，提前码味儿；凉油倒入鸡肉丝，快速划散，使肉丝均匀沾上油，这样炒时不粘连，不糊锅；没有豆豉就放点蚝油吧，那味道也是很鲜的。