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扬州炒饭

扬州炒饭的做法

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食材明细

主料

香米适量

辅料

鸡蛋 2个
火腿肠 半根
胡萝卜 1/4根
青豌豆 适量
盐适量
味精适量
葱花适量
食用油 适量
虾仁适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

扬州炒饭的做法步骤

1
煮锅中注水烧开，取适量香米洗净后放入锅中，煮至米粒中间略带硬芯时沥出沥干水分，放入盘中再放入蒸锅中大火蒸5-7分钟取出晾凉（有隔夜的米饭最好）
2
取底碗，敲入两颗鸡蛋，调入盐和一点水搅拌均匀
3
葱切葱花，胡萝卜切粒，火腿肠切粒，虾去掉头、尾和壳后去掉虾线切粒备用
4
锅中放入适量水烧开，调入适量盐和食用油，放入胡萝卜粒和青豌豆汆熟捞出备用
5
取锅烧热，放入适量色拉油，烧至六七成热时加入搅拌好的鸡蛋液快速搅拌，然后加入虾仁翻炒片刻，加入胡萝卜粒，火腿肠粒和青豌豆翻炒均匀
6
加入备好的米饭，翻炒至颗粒分明时调入盐，味精，撒上葱花翻炒均匀即可装盘出锅

小窍门

1、煮米饭的时候要注意时不时的搅拌一下锅底防止粘锅
2、青豌豆等配料可以根据时节使用青笋粒，玉米粒等代替

来自美食天下雪豹人的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

所属分类：主食家常菜

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