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水煮肉片

零下一度0511

水煮肉片的做法

1张图片

“因我是广东人吃不了大辣的，这个只能算是中辣的口感，但味道一样很不错，而且煮熟的肉很滑嫩.......做出来的成品还是不错的，用的三星手机拍照效果一般，始终拍不出单反的那种效果和清晰度”

食材明细

主料

里脊肉 250克
姜片适量
郫县豆瓣酱 2勺
油炸辣子 一勺
豆牙 200克
嫩豆腐 2块
蒜头适量
干辣椒 适量
葱适量
鸡蛋 1个

辅料

生抽适量
生粉适量
鸡粉适量
花生油 适量
胡椒粉 适量
盐适量
芝麻油 3克

微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
准备图中材料，豆芽、郫县豆瓣酱、胡椒粉、里脊肉、姜、干辣椒、蒜头、油炸辣子忘了摆上拍照
2
将材料分解，豆芽切去根部洗净，里脊肉切薄片、干辣椒切段、姜切片、蒜头切碎、
3
嫩豆腐冲洗后切块
4
里脊肉放入盆子，加一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉用手抓均，然后再加一个鸡蛋清和生粉抓匀，最后再加一勺花生没抓匀，静置腌制20分钟
5
锅内适量油放入姜、干辣椒和蒜头小火煸炒出香味。刚好家里没有花椒所以没加
6
推到一边，然后加入两勺郫县豆瓣酱和一勺油炸辣子炒出香味。这一步加火锅料或是其他辣椒酱都可以
7
加适量清水，盐，鸡粉、芝麻油、两勺生抽煮沸
8
放入事先准备好的豆腐块煮几分钟，然后出锅前再加入豆芽煮至断生即可
9
将锅内的豆腐和豆芽捞起盛入大碗
10
继续煮开锅内的汤水，倒入腌制好的肉片用筷子划散
11
看到肉片变色后迅速捞起盛入大碗中
12
最后另起油锅，先放入干辣椒小火炸出香味，将辣椒均匀撒在肉片上面，继续烧热油至冒烟均匀淋在肉片上，撒上葱花

小窍门

1、可以是麻辣口味，也可以是纯辣口味，至于用什么材料垫底随个人喜欢
2、瘦肉切片后一定要掩制20分钟
3、最后一定要炸香干辣椒，并将热油淋在肉片上，这样成品才能达到香、滑、嫩的口感

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使用的厨具：炒锅

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