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柠檬香酥猪排
谦卑的学徒
1张图片
“
酸甜香酥
”
食材明细
主料
柠檬
1个
鸡蛋
1个
排骨
200g
辅料
料酒
适量
生抽
少许
番茄酱
适量
蒜头
1瓣
花生油
500g
盐
少许
香菜
1棵
白胡椒粉
少许
白醋
适量
白糖
适量
葱花
少许
酸甜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
柠檬香酥猪排的做法步骤
1
1、排骨洗净剁成小块,用凉水浸泡10分钟左右,去除血水和腥味。沥去水份加适量盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟左右入味。
2
2、利用腌制时间我们进行调糊,取一个小碗放入适量木薯生粉、面粉、鸡蛋,花生油,注入清水打匀,稀稠度自己把握住哦,调到自己满意为止哦。
3
3、取一干净容器进行拼盘,切下两片柠檬,两片香菜叶摆放在盘内一端。剩下的柠檬挤出汁水与白醋、白糖调成汁备用。
4
4、将锅烧热倒入花生油,烧到56成热,将腌制好的排骨块裹上面糊依次放入油锅炸至金黄,过程要不断翻动避免底部炸糊,中火炸3分钟左右即熟。捞起后再进行复炸,复炸时大火把油加热到78成热,油面静止冒青烟,倒入排骨10秒即捞出放入盘中码好。
5
5、最后一步把油倒出留底油加入葱蒜末炒香,加入番茄酱,清水及调好的柠檬糖醋汁,加热后勾薄芡淋倒在炸好的排骨上即可,一到甜酸香酥的排骨就做好啦✌
小窍门
腌制时间和口味要自己调好哦。
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