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苏式响油鳝丝的做法

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小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。
孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…

食材明细

主料
辅料

苏式响油鳝丝的做法步骤

  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:1
    1
    先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:2
    2
    将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:3
    3
    将茭白切成丝,待用。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:4
    4
    姜切成丝。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:5
    5
    锅中倒入适量猪油,烧热。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:6
    6
    下入姜丝爆香。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:7
    7
    倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:8
    8
    下入茭白丝一起翻炒。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:9
    9
    提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:10
    10
    将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:11
    11
    这时候可以切蒜末和葱末。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:12
    12
    待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:13
    13
    在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
  • 苏式响油鳝丝的做法步骤:14
    14
    重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!

小窍门

茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
来自 美食天下 七九星星 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   苏菜   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

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