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“葱油拌面是一道美味可口的名点,作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。”
食材明细
葱油拌面的做法步骤
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1
大葱取叶子部份,洗净沥去多余水分,先改刀切段,再切丝
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3
直至葱丝干瘪,变脆,颜色微焦,取出一点煸干的葱丝备用,其余留在锅底
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4
倒入生抽、老抽烧开,再放入白糖不断搅拌直至糖完全融化,葱油就做好了
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6
在面条上舀入刚刚做好的葱油,搅拌均匀,摆放上一些脆脆的葱丝即可
小窍门
1、葱需要沥干水份,不然煸炒会溅油;
2、煸炒葱油的过程尤为重要,过头会味苦,煸炒不够葱香味无法完全融于油中,所以要冷油放葱丝,慢慢受热,保持中小火慢煸;
3、面条过凉白开水,可防止面条粘连在一起;
4、煸炒好的葱丝脆脆的,捞出一点除了装饰,脆脆的口感也是最重要的;
5、生抽、老抽都是比较咸的,所以无需额外放盐。
使用的厨具:汤锅、炒锅