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“法式马卡龙和意式马卡龙的区别主要体现在制作方法上，法式马卡龙相对意式的要偏甜
法式马卡龙直接打发蛋白霜，混合TPT（杏仁糖粉）制作。
意式马卡龙制作蛋白霜首先要混合TPT和蛋清，制作成类似杏仁糖状的面糊，再制作意式蛋白霜，意式蛋白霜即在法式蛋白霜的基础上加入了熬制到116-120度的糖浆。
由于做法的不同，导致意式马卡龙的表面会比法式马卡龙更光滑，而加入了糖浆的蛋白霜，也比法式蛋白霜更稳定，不易消泡而导致空心的现象。
意式马卡龙的做法，虽然制作起来更复杂，但是蛋白霜更稳定，失败率低。
唠叨几句:大家可以先练习意识蛋白霜的打发哦，练习配合到糖水到打蛋盆这个过程，观察蛋白状态！要有一套合适的装备，举例：打蛋器最少也要200W以上功率的，温度计也要精准的，熬糖不粘小奶锅，如果你制作的配方量少，打蛋盆要小一点，所有用的东西都必须无水无油，有条件可以拿白醋擦洗蛋盆和打蛋器，油和水是蛋白的敌人，敌人，敌人！
失败了20几次马卡龙，也算有一点心得体会，看好好多资料和视频，试了好多方子，加了好多学习群，每次自己都做好笔记，没办法谁让自己喜欢小马，而她又敏感的很，一部错就有可能失败，但是总结下来个人理解哈~”