洗土豆的水不要倒掉，里面富含淀粉，沉淀后再晾干就是优质的土豆淀粉了；土豆丝因为是入开锅中的，所以水再次沸腾就可以捞出；焯水后的土豆丝过不过凉水随个人喜欢的口感来定；没有现成的麻辣油，自己炸一点花椒辣椒油也可以。