红尖椒，青尖椒切段，一半生姜、蒜切丝，一半切末，八角洗净，绿豆芽理掉根冲洗掉绿色的皮，理下芹菜叶备用。草鱼水洗两次，沥干水，加入一把淀粉，两盖子料酒，姜蒜丝，一勺盐，拌匀放入冰箱腌制30分钟。

锅中加入一升水，加入小半勺盐，烧开后放入豆芽，烫到脱生，沥水晾凉铺入盛鱼碗底

向锅中倒色拉油（稍微多一点），小火烧烫，加入姜蒜末，大半青红尖椒，干辣椒，一勺盐，三勺老干妈，一把青花椒，小火炒香

加入1.2升水，放入八角，加入适量老抽和生抽大火烧开后中火熬制25分钟

加入鱼头，鱼尾，煮3分钟

倒入腌制好的鱼片，中火煮8分钟

加入芹菜、剩下的红绿尖椒，小火煮1分钟

起锅，开干！