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凉拌鸭掌

凉拌鸭掌的做法

1张图片

“香香脆脆的拌鸭爪，配着冷饮根本停不下来。”

食材明细

主料

鸭掌 1斤

辅料

料酒适量
老陈醋 适量
酱油适量
盐适量
桂皮适量
香叶适量
花椒粉 适量
八角适量
姜两片

酸咸口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

凉拌鸭掌的做法步骤

1
准备材料
2
冰水先提前一晚冻好
3
鸭掌先洗净，用粗盐水浸泡2个小时以上。（这一步真的很重要不可以忽略，泡过盐水的鸭掌吃起来很香，没有鸭腥味。最好用粗盐。这一步也保证了鸭掌能脆脆的。）
4
水中加入香料和姜片煮开，加入适量的料酒。
5
水煮开后，大火把鸭掌放进去煮10到15分钟（视鸭掌大小而定，中间拿叉子多试试，别煮过头鸭掌就不脆了）
6
煮熟之后鸭掌和香料放入冰水里多过几次水，过到水清澈就可以把水控干。（过水记得别把香料倒掉。
7
最后过好水，加入老抽，生抽，陈醋，盐（适量）拌匀了，腌2个小时就可以吃了。咸香爽脆，夏天配着冷饮看电视绝对停不下来。
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最后过好水，加入老抽，生抽，陈醋，盐（适量）拌匀了，腌2个小时就可以吃了。咸香爽脆，夏天配着冷饮看电视绝对停不下来。

来自美食天下袜子老婆的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜

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