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干烧鲫鱼

干烧鲫鱼的做法

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“干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。”

食材明细

主料

鲫鱼适量
榨菜适量

辅料

仔姜适量
小米辣 适量
泡姜适量
蒜适量
泡海椒 适量

酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

干烧鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼
2
仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香葱
3
榨菜
4
姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
5
把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
6
用厨房纸擦干表面水分后
7
下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
8
捞出来沥油备用
9
锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
10
再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
11
往锅里掺适量的肉汤
12
加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
13
下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；
14
烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
15
把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。
16
完美
17
开整

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

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使用的厨具：炒锅

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