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蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法

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棱子蟹,温州人都称“江蟹”,肉质饱满鲜美。
这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后,味道可以和蟹肉本身媲美,炒完后满屋子的鲜香味,如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭,也是不错的下酒菜。

食材明细

主料
辅料

蛋炒江蟹的做法步骤

  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:1
    1
    准备2个棱子蟹。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:2
    2
    准备一小碟淀粉,3个鸡蛋打散,洋葱切片,葱姜蒜切好待用
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:3
    3
    蟹处理干净剪成小块
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:4
    4
    起油锅,每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:5
    5
    用中小火把蟹肉煎成金黄色。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:6
    6
    放入姜,蒜和葱白炒香。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:7
    7
    再依次加入少许料酒,生抽,盐和白糖炒匀。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:8
    8
    加入洋葱翻炒一下,再加入开水
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:9
    9
    大火烧开2分钟左右后转中小火收汁,不要收干,留点汁水,再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:10
    10
    等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透,洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:11
    11
    成品。
  • 蛋炒江蟹-------gun蛋吧,江蟹君!的做法步骤:12
    12
    好下饭哦,家里有小孩实在不能放辣椒,否则放上些辣椒更好吃!

小窍门

全程注意火候的控制,放下水的时候开大火,其他时间以中小火为主,不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点,因为最后加蛋液要有油份,不然很容易焦。
来自 美食天下 林℃煮饭婆 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   晚餐   酒席  

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