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滋味红烧海鳗的做法

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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。
一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!

食材明细

主料
辅料

滋味红烧海鳗的做法步骤

  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:1
    1
    海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:2
    2
    干香菇泡发,挤干水份备用
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:4
    4
    热锅烧热油
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:5
    5
    下姜片、蒜瓣煸香
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:6
    6
    鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:7
    7
    用筷子翻面,再微煎,撒盐
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:8
    8
    香菇、酸菜铺上去
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:9
    9
    放冰糖
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:10
    10
    加入生抽、水
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖,中火焖煮
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:12
    12
    随时开盖,观察水量
  • 滋味红烧海鳗的做法步骤:13
    13
    快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

小窍门

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类;
2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的;
3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片;
4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的;
5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;
来自 美食天下 微笑momo宝贝 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

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