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中秋
广式传统五仁月饼
超级马卡龙迷
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食材明细
主料
转化糖浆
160g
碱水
5g
色拉油
25g
液态酥油
30g
低筋面粉
120g
高筋面粉
85g
辅料
熟核桃仁
30g
熟芝麻
50g
大杏仁
15g
熟花生仁
40g
熟瓜子仁
40g
青丝
20g
红丝
20g
冰糖
100g
熟面粉
150g
砂糖
120g
桂花酱
30g
糯米粉
50g加50g水调匀
白酒
3g
盐
2g
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
广式传统五仁月饼的做法步骤
1
所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。
2
把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合,备用。
3
把对好的油脂混合物倒入糖浆中,一个方向搅拌,搅拌至完全融合,就可以了!
4
面粉开好窝后,把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉,直至所有面粉全部加入,并完全揉匀。即可。
5
把面揉至大概图片这种状态,包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时,备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。
6
把所有所需馅儿料称量好,加入色拉油,搅拌均匀,在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物,使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。(加入馅儿中的冰糖,一定要擀碎再加,不然颗粒太大,影响食用。)
7
皮35g,馅儿40g一个。包入,从下向上团,团住馅儿三分之二后,用大母指和食指中间部位向上收口,收紧就可以了。放入模具,压模成型。准备两个蛋黄液,加少许盐,拌匀,备用。
8
烤箱190度预热5分钟,放入月瓶。烤8一15分钟,颜色微黄,出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面,刷好后放回190度烤箱,继续烤15至20分钟,表面棕红色,就烤好了。
9
烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天,等回油后即可食用。
小窍门
第一次出炉刷蛋液时一定晾5至8分钟再刷蛋液。不然,直接就刷,由于温度过高会导制成品表面发黑。
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使用的厨具:电烤箱
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