主料的菜切好待用

五花肉，冷水下锅煮熟，温水冲洗去除血沫。

五花肉切成薄片，放生抽和米醋，花椒八角腌制。其实刚解冻四分之一的五花肉最好切了，可以切非常薄的片。

热锅下油，放两块冰糖，小火化开

化冰糖时要时不时用铲子压碎冰糖，使之分解更快！

五花肉入锅，同时迅速盖上锅盖防止油飞溅。同时打开锅盖缝隙反动铲子将五花肉铺均匀。此过程火要小一些。

待油滴不飞溅后，打开锅盖。煸炒五花肉至金黄。

挑出五花肉，然后将锅中残留的花椒和八角清除，保留锅中的油。再然后加入胡萝卜翻炒至泛黄加入炒熟的五花肉，红辣椒，全和姜丝继续翻炒几下。ps：煎五花肉的油非常宝贵，里面植物油和动物油结合，炒出的菜十分香！

加入香芹继续翻炒几下。

最后加入紫皮洋葱，继续大火翻炒二十秒。加盐出锅。

美味的小炒肉出锅了，可以下一大碗米饭。