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家常版梅干菜扣肉

家常版梅干菜扣肉的做法

1张图片

“总觉得梅干菜有着外婆的味道，而梅干菜扣肉许久没吃总会想念.”

食材明细

主料

五花肉 300克
梅干菜 一小碗
盐适量
酒适量

辅料

姜适量
蒜适量
油少许
糖一汤匙
生抽适量

咸甜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

家常版梅干菜扣肉的做法步骤

1
准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉
2
五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒和姜去腥.
3
水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4
冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
5
待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6
炒糖色是为了给肉更好的上色，可以减少酱油的用量，更加健康.
7
炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅.（如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽）
8
炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用来炒梅干菜哦，加入蒜粒，倒入梅干菜翻炒，加入盐调味.一般不需要另外加糖了可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9
烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10
然后将梅干菜盖在肉片上面，准备上锅蒸
11
放入高压锅大伙烧开后小火蒸45分钟.
12
倒扣之前把汤汁倒入炒锅，把肉扣在盘中.
13
把汤汁加一点点淀粉调制，出锅前加一两滴香油，可以让颜色更加鲜亮，最后浇到肉片上就可以啦.

小窍门

我是直接用的肉片炒制，这样可以让每片肉片颜色更漂亮，味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切，这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点，因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱，照片都拍漏了实在抱歉哦.

来自美食天下小诺厨娘的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

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