食材准备：1、 先烧好一锅热水，放凉备用。2、 泡凤爪用的器具先洗净，擦干净水分，整个过程不可有未烧开的生水。

3、 鸡爪煮熟，水中放入盐（3g）和鸡精（3g）、料酒10ml使鸡爪入味去腥。4、 根据自己喜欢的口感，决定鸡爪煮的时间（一般煮8~10分钟，表面鸡皮可以用筷子戳破即可，时间太短咬不动，太熟鸡皮会破掉，没有Q弹的口感）5、 煮熟的鸡爪需立即捞起，不然鸡皮会破，没口感，捞起的鸡爪放在水龙头下面冲洗干净，洗的越干净做成的泡椒凤爪越白。洗净后沥干水分放入冰箱冷藏1小时（或泡在冰水里）。

泡椒水的调制：泡椒（如果自家没有可以从超市里购买）、泡椒水、花椒、冰糖、八角、白醋、朝天椒、生姜6、 把备好的花椒、冰糖、八角、料酒（50ml）、生姜放入凉白开里，再倒入泡椒水和白醋7、 把备好的鸡爪放入调制好的泡椒水里搅拌，然后再倒入干净无水分的玻璃容器里，静置一到两天即可食用。