豆腐用北豆腐，不能用嫩豆腐，水分太多，不易成型。
炸茄盒的时候，将茄子沾完面糊，要用筷子夹起，一块一块的放入油锅中，以免粘连在一起。
一个茄子就能炸出很大一盘啦。