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台式香菇卤肉饭的做法

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肥瘦相间的五花肉油润透亮,陈年老卤浸润着香软可口的米饭,没等端上桌,香气早已越过厨房直扑餐桌。忙不迭吃上一口,整个人都要融化在这汁浓肉香里。

食材明细

主料
辅料

台式香菇卤肉饭的做法步骤

  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:1
    1
    准备材料,五花肉切小块。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:2
    2
    蒜、姜磨成蓉。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:3
    3
    热锅下油,把蒜蓉姜蓉爆香。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:4
    4
    倒入切块的五花肉,翻炒。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:5
    5
    翻炒至五花肉变色带点焦黄。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:6
    6
    加入冰糖和油膏,翻炒均匀。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:7
    7
    倒入黄酒和料理米酒。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:8
    8
    加入八角、香叶和五香粉。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:9
    9
    再加入油葱酥。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:10
    10
    鸡蛋提前煮好,剥去外壳。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:11
    11
    加入鸡蛋和香菇,倒入适量清水,以没过五花肉为宜,中火烧开后转文火慢炖40分钟。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:12
    12
    待汁收的差不多了试一下够不够味道,不够盐味再加点盐即可出锅。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:13
    13
    一碗米饭,卤蛋和卤肉,味道刚好。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:14
    14
    肉汁香浓的卤肉饭。
  • 台式香菇卤肉饭的做法步骤:15
    15
    成品图。

小窍门

做卤肉饭油膏和油葱酥不可少,那是卤肉饭的灵魂,如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱,切圈后热锅下油慢慢炸干,捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐,冰糖以黄冰糖为宜,如果没有,单晶冰糖也可以。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:炒锅
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