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苏式月饼鸳鸯饼

苏式月饼鸳鸯饼的做法

3张图片

“苏式月饼鸳鸯饼”

食材明细

主料

糖粉 140g
酥油 185g
高筋粉 75g
低筋粉 205g
香菇豆沙馅 280g
糯米粉 150g

辅料

盐 2g
牛奶 75g
水 140g

其他口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

苏式月饼鸳鸯饼的做法步骤

1
将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状，然后加入糯米粉和盐搅拌均匀
2
将牛奶和水煮开，加入步骤1搅拌均匀，冷却备用
3
将步骤2的糯米团分割成35g/个，将豆沙分割成20g/个
4
用豆沙包入糯米团备用
5
将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状，加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟
6
将油酥中的材料搅拌均匀，软硬度和油皮差不多
7
将油皮分割成20g/个，油酥分割成13g/个
8
用油皮包入油酥
9
擀开呈长条状，然后卷起来，连续2次，松弛10分钟
10
将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口
11
在表面刷上蛋黄，印上图案
12
以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色

来自美食天下名厨Amy 的作品

所属分类：烘焙儿童老人下午茶端午节

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