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【魔芋烧鸭】的做法

  7张图片

前段时间卖菜的讲,有四川人去的地方,就有魔芋卖。有个北方朋友,说从来没有听说过魔芋,我感觉很惊讶。魔芋烧鸭是四川很传统的土菜,就用很家常的豆瓣酱,普通的泡海椒,泡姜,一起红烧。做出来颜色红亮,魔芋很软糯

食材明细

主料
辅料

魔芋烧鸭的做法步骤

  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:1
    1
    魔芋切薄片。切薄片比切条,更加的入味道,成菜也更好看
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:2
    2
    等水开后,把魔芋片放锅里煮开;我连续换水煮了2次
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:3
    3
    鸭子宰条
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:4
    4
    等锅里水开,把鸭放锅里煮开后,捞起来
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:5
    5
    快速放冷水里,急冻【让肉质更加紧点】
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:6
    6
    豆瓣酱剁细;泡海椒剁细;姜切片;泡豇豆切节
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:7
    7
    锅里放点油,放姜片,花椒跟鸭肉一起炒,炒来基本没有水汽,在打捞起来
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:8
    8
    锅中重新放油,把豆瓣酱,泡海椒,泡姜片,干海椒,八角,山奈一起炒出红油来
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:9
    9
    接着放鸭条,一起炒。我用中火炒了1分多钟
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:10
    10
    加汤,刚刚淹没到鸭子,就可以啦
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:11
    11
    再加魔芋片。这时候,加适量酱油【等汤烧开,尝一下味道,再添加酱油多少,白糖少许,适量胡椒粉】
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:12
    12
    用小火慢烧【我用了一个小时】
  • 【魔芋烧鸭】的做法步骤:13
    13
    起锅的时候,用水豆粉勾芡。

小窍门

鸭子不要买老鸭子
来自 美食天下 人生就是过客 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  

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