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蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼的做法

4张图片

“一年一度的月饼季已拉开大幕，最近参加了新良烘焙大赛，有幸得到了新良面粉的试用！今天用的就是易小焙的广式月饼预拌粉来做的广式月饼！”

食材明细

主料

辅料

白莲蓉馅 300克
咸蛋黄 15个
蛋液少许
白酒少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1
咸蛋黄放入烤箱喷上白酒，180度烤5分钟
2
白莲蓉馅分成每个20克左右，搓成圆球
3
取一个莲蓉圆球压扁，中间放上一颗烤过的咸蛋黄
4
用虎口慢慢收口
5
再次搓圆成蛋黄莲蓉馅备用
6
将转化糖浆、花生油倒入小盆中，充分搅拌均匀至乳化状态
7
筛入一半广式月饼预拌粉
8
用刮刀拌匀，静置30分钟
9
接着再次筛入剩下的广式月饼预拌粉
10
拌成软硬适当的面团，静置20分钟
11
取20克左右的面团搓圆，压扁，中间放上准备好的蛋黄莲蓉馅
12
把外面的饼皮慢慢爬着包住馅料收口
13
放入月饼模具中
14
压制成型
15
排放在垫上油纸的烤盘上
16
烤箱180度预热好，烤5分钟取出刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱烤15分钟
17
烤至表面金黄色即可，冷却后密封保存，回油2-3天后食用

小窍门

广式月饼烤完饼皮比较硬，回油2-3天后食用味道更加好

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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