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南瓜戚风蛋糕

☆开心美食☆

南瓜戚风蛋糕的做法

6张图片

“本配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏只有18厘米的模具，虽然成品爬的不是很高，但一点都不影响颜值和口感！”

食材明细

主料

白糖（蛋黄） 10g
白糖（蛋清） 25g
低筋面粉 55g
蛋黄 3个
牛奶 25g
南瓜泥 65g
玉米油 35g
蛋清 3个

辅料

柠檬汁 少许
淡奶油 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离出来，蛋清放入无水无油的干净容器里，放冰箱冷藏备用！
2
蛋黄加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入白糖拌匀。
3
加入南瓜泥搅打均匀
4
筛入低筋面粉
5
正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀，切忌画圈，以免面糊产生面筋。
6
错误手法
7
蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至起泡，加入1/3白糖
8
打至浓厚再次加入1/3白糖
9
打至出现轻微纹路加入剩余白糖，打蛋器调至低速搅打
10
提起打蛋器，蛋清糊出现短而坚硬的小尖头，就是做戚风蛋糕最好的状态，也就是干性发泡！
11
取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，用刮刀类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
12
翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中，用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀，注意手法一定要轻柔而迅速，一定不要粗暴地转圈搅拌，以免蛋糊消泡。
13
翻拌好的蛋糊轻盈而细腻
14
从高处倒入模具中，轻轻地震出大气泡，放入提前预热好的烤箱第三个格。（这个配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏模具又是18厘米的，所以成品爬不太高，但依然不影响颜值和口感）
15
烤好立即取出，在干净的地面振几下，震出热气，倒扣放凉。
16
可以直接食用，也可用淡奶油淋面，蛋糕碎做装饰！美美哒！
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成品
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成品

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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