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广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼的做法

2张图片

“中秋将至，大家开始忙碌着做起月饼来，作为北方人还是喜欢广式月饼，和朋友们团购了低糖莲蓉馅，收到便做了这个广式莲蓉蛋黄月饼，味道不错。”

食材明细

主料

面粉 150克
转化糖浆 110克
枧水 4克

辅料

莲蓉馅 450克
食用油 35克
蛋液适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式莲蓉月饼的做法步骤

1
转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好
2
食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里
3
用手动打蛋器搅打
4
打至这样的乳化状态
5
筛入面粉，面粉一定要过筛
6
和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时
7
把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好
8
拿一个饼皮，用手压扁
9
放上莲蓉馅，开始包
10
用手推着往上走，最后收口
11
滚圆，不要露馅
12
在面粉里滚一下，好脱模
13
放入模具，收口的那边朝外
14
用力压出花型
15
做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱
16
烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
17
继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉
18
烤好的月饼等回油就可以吃了

小窍门

1、枧水自己配比，碱面和水的比例1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀

2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂

3、要想使月饼的颜色好看，可以放多一克枧水，而且烤出来还不会发硬，好回油

4、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹

来自美食天下我吃我馋的作品

使用的厨具：电烤箱

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