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经典美味蛋黄酥

～微笑～

1张图片

食材明细

水油皮

猪油 90g,固体
新良中粉 150g
水约75g
细砂糖 25g

辅料

猪油 90g,固体
新良低筋面粉 180g

馅料

咸蛋黄 15g
豆沙 375g（或莲蓉）

表面

蛋黄液 适量
芝麻适量

咸甜口味
酥工艺
数小时耗时
高级难度

经典美味蛋黄酥的做法步骤

1
首先制作水油皮把水油皮材料混合，用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了！手工揉面开始会粘手，搓揉一会就好操作了，建议揉到出膜，这样的面团才有足够的延展性！将揉好的面团用保鲜袋包好，松弛半小时后再用！
2
将油酥材料混合，用手搓成细腻无干粉的油酥面团，再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用！
3
将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团，大约14到15个，滚圆静置10分钟！将油酥分割成每个10克，轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜，防止面团干裂！
4
将水油皮轻轻压扁，把油酥放入水油皮中心用虎口收紧，收口朝下！
5
将松驰好的面团轻松擀成长舌形，再自下而上轻轻卷起！注意用力均匀，不要擀太长！全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟！
6
将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次，再从中间往下擀一次不要重复，擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起！全部擀好了，盖好松驰15分钟！
7
利用松驰时间将豆沙每个分25克左右，把蛋黄包入。
8
用将松驰好的面团从中间用大拇指压一下，再将两头对折。用擀面杖上下各擀一次，左右各擀一次。
9
擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心，用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了！
10
整形
11
烤箱预热190度，给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦！刷一遍等干了再刷一遍，撒上芝麻送入预热好的烤箱，转180度烤25分钟左右！温度仅供参考！
12
香味扑面而来就是告诉你快要好了！时间快到了就要盯着烤箱了。
13
鸭蛋处理说明生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用，这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙！生蛋黄那一层白色膜一定要去掉，很腥的！用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14
好吃到爆！