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广式金丝肉松月饼

广式金丝肉松月饼的做法

4张图片

““今天做的这款月饼，馅料都是自制的，绿豆沙里加入肉松，又根据自家口味进行了调整，做好的月饼吃起来一点也不甜腻。
中秋节就快到了，也快快亲手做上几块月饼和家人共享吧！”

食材明细

主料

中筋粉 120克
转化糖浆 75克
肉松 150克

辅料

枧水 3克
玉米油 30克
绿豆沙 250克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

广式金丝肉松月饼的做法步骤

1
饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2
饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3
筛入面粉。
4
拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5
馅料食材：绿豆沙、原味肉松
6
把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7
搓到用力握能成团就可以了。
8
搓好的肉松馅每个30克（因为肉松体积较大，30克的现，15克皮，共45克用50克的模具刚刚好），
9
松弛好的面皮每个15克称好。
10
所有馅料依次分好，醒好的皮按每个15克称好。
11
取一份皮在手中压扁，放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12
包好后团圆
13
包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14
放入模具中
15
直接压在烤盘上并推出
16
全部做好后喷少量水
17
放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18
烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
19
再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。

小窍门

一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙老人中秋午餐

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