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金沙馅冰皮月饼

宁波木木美食

金沙馅冰皮月饼的做法

2张图片

食材明细

主料

牛奶 80g
淡奶油 70g
鸡蛋 3个
低筋面粉 75g
玉米淀粉 35g
黄油 45g
细沙糖 90g
咸蛋黄 5个

辅料

冰皮粉 100g
85℃开水 100g

奶香口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

金沙馅冰皮月饼的做法步骤

1
咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥
2
鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。然后倒入淡奶油及牛奶均匀～
3
筛入低粉、玉米淀粉～用蛋抽切拌至无干粉状态
4
面糊过筛会更加细腻，这步可以直接在不粘锅中进行
5
加入黄油和蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停地搅拌，防止粘底糊锅～
6
炒至奶黄馅抱团，这时候的状态适合做包子、面包之类的点心～
7
做月饼可以炒干一些，但千万不要炒散了～
8
取200g的冰皮预拌粉，倒入200g85℃左右的开水，用刮刀搅拌均匀，等稍凉移至硅胶垫戴一次性手套揉捏均匀
9
取20g的冰皮包入30g的金沙馅，用掌心搓圆
10
搓圆后放入月饼模具，用力均匀，不然可会爆浆哦
11
噔～噔噔最后来张易小焙的全家福

来自美食天下宁波木木美食的作品

使用的厨具：不粘锅

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