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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“中秋和蛋黄酥更配哦！”

食材明细

油皮

高粉 150G
猪油 160G
糖 30G
低粉 300G
水 180G
盐 5G

油酥

低粉 360G
蛋黄 20个
莲蓉馅 500G
鸡蛋 1个
猪油 180G
豆沙馅 500G
黑白芝麻 适量（装饰）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料混合揉成光滑面团，大约二十分钟。最好可以拉出膜，不过我是没有试过。
2
油酥混合成团，不要过分揉，成团就可以了。
3
盖上保鲜膜，静置半个小时，
4
油皮平均分成32份，油酥平均分成32份，取一份油皮，包一份油酥。
5
收好口，稍微整成长圆形，
6
全部包好后取一份，用擀面棍从中间擀到上面，再从中间擀到下面，如图成牛舌形状就好了。
7
从上往下卷起
8
全部卷好后盖保鲜膜，松驰20分钟。
9
趁这个时候取出蛋黄，我用的是现磕的，速冻的没那么好吃，加白酒，麻油拌一下，进烤箱190度6分钟就好了。
10
出炉之后，挑几个大的切成两半，因为我们家有爱吃蛋黄的，有不爱的，所以有做全黄的也有做半黄的。
11
莲蓉馅，豆沙馅各分成16份，整成圆形，包入一份蛋黄。
12
包全黄的。
13
这个时候油酥也松驰的差不多了，取一份按扁。
14
擀成牛舌状
15
卷好，依次做好全部，再盖上保鲜膜，松驰20分钟，
16
取一份从中间挤一下，
17
两头对好包上
18
擀成中间厚两边薄的面片
19
包一份蛋黄馅
20
收口
21
全部做好后
22
刷一层蛋液，刷蛋黄液上色会更漂亮，但是为了不浪费，我就刷全蛋液了。
23
烤箱预热后190度。25分钟
24
成品
25
再来一张近照，有点飞毛的感觉，超酥地说。
26
打包一下
27
等着我的点心吧。

小窍门

面粉我用的是白玉兰的，7块一包，试了那么多面粉，这个是最酥的。

来自美食天下曾澄的作品

使用的厨具：电烤箱

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