客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
广式绿豆沙蛋黄月饼的做法

  3张图片

细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄,不油不腻,让家人爱不释手。

食材明细

主料
辅料

广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    筛入面粉。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    馅料原料:咸蛋黄(咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡)、绿豆沙。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄放入烤盘,喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    皮和馅按3;7的比例,我用的是63克模具,皮20克,馅43克(馅中包括蛋黄的重量)
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    所有馅料依次包好,醒好的皮按每个20克分好
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    取一份皮在手中压扁放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    包好后团圆
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    放入模具中
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    直接压在烤盘上并推出。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    全部做好后喷少量水(雾状喷水)
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存
  • 广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    做好的月饼一天就回油了。饼皮油润,蛋黄咸香。

小窍门

这个饼皮非常的好用不黏手,而且回油也快,一天基本就能回油。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸,防止上色过度。
蛋黄水制作:一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   中秋   秋季食谱   午餐  

你可能还喜欢

更多
Baidu
map