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蛋黄酥

小安爱烘焙

蛋黄酥的做法

2张图片

“蛋黄酥一款中式酥皮点心，非常好吃，刚出炉的时候味道和口感是最棒的，表皮酥脆内陷绵柔细腻加上咸蛋黄的点缀这口感简直了……”

食材明细

主料

A中筋面粉 150g
A白猪油 60g
A细砂糖 30g
A水 60g
B低筋面粉 120g
B白猪油 60g

辅料

红豆沙 400g
咸蛋黄 16个
黑芝麻 适量
蛋黄液 适量

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把A油皮材料全部放进干净的盆子用刮刀搅均匀，然后揉成光滑的面团，尽量多揉让面团起筋拉成膜，擀的时候不至于混酥
2
把B油酥材料同样放盆子里用刮刀搅拌均匀成团即可，用保鲜膜盖好松弛30分钟
3
松弛面团的同时可提前操作内陷，把咸鸭蛋敲碎取出蛋黄洗净备用
4
把豆沙分成大小均匀的16份，搓圆压扁包入咸蛋黄揉圆备用，声明一下不小心少买了一个咸蛋所以我只做了15个。方子是16个的啊！
5
蛋黄全部包好后就可以操作酥皮了，首先把油皮和油酥分成大小均匀的15份，把油皮压扁包裹油酥。【可以分成16份，我少了一个蛋黄只能15份，方子可做16个】
6
包好后用擀面杖擀成牛舌状卷起盖保鲜膜松弛15分钟
7
松弛好后继续擀成牛舌状，擀的时候要轻柔不要把油皮擀破以免混酥，再次盖保鲜膜等待15分钟
8
拿起一个用手指在中间按压一下让两头翘起往中间按
9
把酥皮擀薄放上内陷包紧收口朝下
10
包好后放入烤盘刷上蛋黄液表面撒上适量黑芝麻
11
放入提前预热的烤箱中层180度30分钟
12
烤好取出放晾网即可食用，最喜欢刚出炉的蛋黄酥
13
成品图切开是不是很诱人

小窍门

1.咸蛋黄直接从咸鸭蛋里敲出来的，选咸鸭蛋一定要选择腌制时间长点的，要不然蛋黄比较软不容易包而且成品也没有油流出来，口感也会有影响。2.每个烤箱温度多多少少都会有点差异时间温度仅供参考。

来自美食天下小安爱烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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